Bolo mousse
Ingredientes
1. Para a massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
- 1 colher (café) de sal
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 7 gemas
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó dissolvido em 3/4 xícara (chá) de água quente (dissolva e deixe esfriar)
- 2 colheres (café) de fermento em pó
- 7 claras em neve batidas com 1 colher (café) de fermento em pó
2. Para o mousse:
- 6 gemas
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 min (cozido na própria lata)
- 10 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado (100g)
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor (deixe de molho em um copo de água fria por 5 min para hidratar. Esprema, coloque 3 colheres de sopa de água quente e bata com um garfo. Se o tempo estiver quente, coloque 9 folhas de gelatina)
- 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate
- 500g de morangos limpos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- Tábua forrada com plástico filme
- Tiras de bolo (receita de pão de ló de chocolate feito numa fôrma de 28 cm X 40 cm cortado em tiras de 1 cm)
- Fôrma para o bolo de arro remomível, com o fundo forrado com plástico filme (26 cm de diâmetro)
- Tiras de acetado (12 cm de largura) no lado interno da fôrma (coloque nas bordas e feche, fazendo um círculo)
- Doce de morango com caldas
- Morangos da calda
Modo de preparo
1. Para a massa:
- Na tigela da batedeira, mistura a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Junte o óleo, as gemas e o chocolate dissolvido. Leve para bater por +/- 2 min (até dar uma clareada). Desligue a batedeira, misture o fermento em pó e vai despejando a massa, aos poucos, nas claras em neve e misturando delicadamente.
- Unte o fundo de uma assadeira (28 cm X 40 cm) e forre com plástico filme tamém untado (não unte as laterais para não deformar o bolo). Despeje a massa contornando as laterais e indo para o centro (parque as bordas não cresçam demais e forme um buraco no meio).
- Leve ao forno médio (180 ºC) por 40 min (importante: nos últimos 10 min, aumente a temperatura para 200 ºC para formar uma crosta e ficar mais fácil para cortar as tiras).
- Corte-o em tiras na largura de 1 cm +/-.
- Bata as gemas com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Sem desligar a batedeira, junte o leite condensado cozido e frio. Deixe batendo até ficar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata por 1 min, +/-. Tire da batedeira e mistura delicadamente as claras em neve. Leve à geladeira por uns 10 min. Retire da geladeira e adicione as gotas de chocolate. Reserve.
- Numa panela, coloque os morangos e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe 10 min após a fervura. Os morangos devem ficar inteiros. Reserve.
- Sobre uma tábua forrada com plástico filme, corte as tiras do bolo pela metade.
- Coloque as tiras de bolo no fundo da fôrma até preencher por completo, acompanhando alguns moranguinhos inteiros. Despeje a mousse. Leve ao congelador por 30 min. Retire e coloque a outra camada de tiras de bolo. Leve ao congelador por 12h.
Por Cecĺia Fernandes (confeiteira) - in memoriam
Fone: (0**11) 3533-0053
Mais Você (Rede Globo): segunda-feira, 10/11/2003
www.globo.com/maisvoce
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