Ingredientes
1. Para a calda:
- 200g de biscoito inglês tradicional ou de chocolate
- 1/2 xícara (chá) de calda de cerejas
- 1/2 xícara (chá) de licor cherry brandy
- 1/4 xícara (chá) de água filtrda
2. Para o creme de chocolate:
- 4 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado
- 150g de manteiga em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
- 1 lata de doce de leite cremoso
- 100g de chocolate para cobertura ao leite derretido e morno
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum
3. Recheio:
- 300g de chantilly batido
- 150g de cerejas ao marashino picadas
4. Decoração do pavê:
- 200g de chantilly batido
- Cerejas ao marashino ou frescas
- Raspas de chocolate
Modo de preparo
1. Para a calda:
- Em uma jarra medidora de vidro junte a calda de morangos, licor cherry brandy e a água filtrada para diluir o açúcar (a calda é bem doce). Misture os três ingredientes com uma colher.
2. Para o creme de chocolate:
- Bata na batedeira, em 2 min, as gemas peneiradas com a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro, até se transformar em um glacê mole. Desligue a batedeira. Acrescente o chocolate em pó e mistura com uma colher. Bata tudo na batedeira, enquanto isso, derreta o chocolate para cobertura ao leite no micro-ondas por seg.
- Acrescente na batedeira o doce de leite. Desligue a batedeira e adicione o chocolate derretido e morno. Bata tudo na batedeira novamente.
- Junte o rum e a essência de baunilha (para aromatizar as gemas). Desligue a batedeira.
5. Para a montagem:
- Em uma travessa adicione aos poucos o chantilly e o chocolate por cima, sem colocar tudo de uma vez.
- Umedeça os biscoitos em uma tigela com calda de cerejas. Coloque-os sobre o chantilly e o creme de chocolate aos poucos.
- Acrescente as cerejas.
- Decore a parte superior com raspas de chocolate e cerejas.
Por Álvaro Rodrigue (culinarista e professor de culinária
Telefone: (0**11) 3857-7103
Note e Anote (Rede Record): sexta-feira, 13/04/2001
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